Die Kaffeerösterei Goldschmidt in Wiener Neustadt entstand aus dem Wunsch, besseren Kaffee anzubieten.

Johann Zach, der 1986 den Familienbetrieb übernommen hatte, war mit den damals erhältlichen Kaffees für das angeschlossene Caféhaus unzufrieden. Diese Unzufriedenheit führte ihn dazu, sich intensiv mit Kaffee zu beschäftigen: Er besuchte Kurse in Wien und in der Schweiz, absolvierte Ausbildungen zum Kaffeesommelier und Kaffeeröster und begann schließlich, selbst Kaffeebohnen zu rösten. Seit 1998 gehört die eigene Kaffeeröstung zum Unternehmen.

 

Im Laufe der Jahre entwickelte sich daraus eine Spezialisierung auf sortenreine Kaffees und besondere Raritäten. Wie der Kaffeehändler Beans in seinem Porträt beschreibt, beschäftigte sich Zach zunehmend mit der Herkunft der Bohnen und den geschmacklichen Besonderheiten einzelner Anbaugebiete. Seine Reisen führten ihn auch in Kaffeeanbauregionen Afrikas und Asiens. Die Auswahl geeigneter Rohkaffees und eine auf die jeweilige Herkunft abgestimmte Röstung wurden damit zu wesentlichen Merkmalen seiner Arbeit.

 

Das Herzstück der heutigen Produktion ist die traditionelle Trommelröstung. Nach Angaben der Rösterei werden die Bohnen täglich in einem Giesen-Trommelröster verarbeitet. Ein Röstdurchgang dauert ungefähr 18 bis 20 Minuten, bei Temperaturen von maximal 220 °C. Dabei erhält jede Sorte ein eigenes Röstprofil, das unter anderem ihre Herkunft, die Feuchtigkeit der Bohnen und die vorgesehene Zubereitungsart berücksichtigt. Anschließend werden die Bohnen mit Luft gekühlt. Diese sorgfältige Abstimmung soll die jeweiligen Aromen zur Geltung bringen und einen ausgewogenen Geschmack ermöglichen. 

 

Auch die Herkunft der Rohstoffe spielt eine Rolle. Goldschmidt betont auf seiner Website Bioqualität, faire Handelsbeziehungen und persönliche Kontakte zu den Farmen. Genannt werden unter anderem Reisen nach Äthiopien und Peru. Die Beschäftigung mit Kaffee reicht damit über das Rösten hinaus bis zu den Menschen und Bedingungen in den Anbaugebieten. 

 

Heute arbeitet die Rösterei in der Sonnwendgasse 9 in Wiener Neustadt. Ihr Sortiment umfasst sowohl Kaffees einzelner Herkunftsgebiete als auch Mischungen – beispielsweise Kaffee aus Peru, Guatemala und Äthiopien sowie die bekannte Spezialität Jamaica Blue Mountain. Interessierte können die Kaffees vor Ort probieren und kaufen. So lässt sich die Vielfalt, auf die sich die Rösterei über die Jahre ausgerichtet hat, auch unmittelbar kennenlernen. 

Quelle: Goldschmidt

Quelle: Rösterporträt bei Beans

Quelle: Goldschmidt – Röstverfahren

Quelle: Sortiment und Rösterei

Die Kaffeerösterei Goldschmidt in Wiener Neustadt entstand aus dem Wunsch, besseren Kaffee anzubieten.

Johann Zach, der 1986 den Familienbetrieb übernommen hatte, war mit den damals erhältlichen Kaffees für das angeschlossene Caféhaus unzufrieden. Diese Unzufriedenheit führte ihn dazu, sich intensiv mit Kaffee zu beschäftigen: Er besuchte Kurse in Wien und in der Schweiz, absolvierte Ausbildungen zum Kaffeesommelier und Kaffeeröster und begann schließlich, selbst Kaffeebohnen zu rösten. Seit 1998 gehört die eigene Kaffeeröstung zum Unternehmen.

 

Im Laufe der Jahre entwickelte sich daraus eine Spezialisierung auf sortenreine Kaffees und besondere Raritäten. Wie der Kaffeehändler Beans in seinem Porträt beschreibt, beschäftigte sich Zach zunehmend mit der Herkunft der Bohnen und den geschmacklichen Besonderheiten einzelner Anbaugebiete. Seine Reisen führten ihn auch in Kaffeeanbauregionen Afrikas und Asiens. Die Auswahl geeigneter Rohkaffees und eine auf die jeweilige Herkunft abgestimmte Röstung wurden damit zu wesentlichen Merkmalen seiner Arbeit.

 

Das Herzstück der heutigen Produktion ist die traditionelle Trommelröstung. Nach Angaben der Rösterei werden die Bohnen täglich in einem Giesen-Trommelröster verarbeitet. Ein Röstdurchgang dauert ungefähr 18 bis 20 Minuten, bei Temperaturen von maximal 220 °C. Dabei erhält jede Sorte ein eigenes Röstprofil, das unter anderem ihre Herkunft, die Feuchtigkeit der Bohnen und die vorgesehene Zubereitungsart berücksichtigt. Anschließend werden die Bohnen mit Luft gekühlt. Diese sorgfältige Abstimmung soll die jeweiligen Aromen zur Geltung bringen und einen ausgewogenen Geschmack ermöglichen. 

 

Auch die Herkunft der Rohstoffe spielt eine Rolle. Goldschmidt betont auf seiner Website Bioqualität, faire Handelsbeziehungen und persönliche Kontakte zu den Farmen. Genannt werden unter anderem Reisen nach Äthiopien und Peru. Die Beschäftigung mit Kaffee reicht damit über das Rösten hinaus bis zu den Menschen und Bedingungen in den Anbaugebieten. 

 

Heute arbeitet die Rösterei in der Sonnwendgasse 9 in Wiener Neustadt. Ihr Sortiment umfasst sowohl Kaffees einzelner Herkunftsgebiete als auch Mischungen – beispielsweise Kaffee aus Peru, Guatemala und Äthiopien sowie die bekannte Spezialität Jamaica Blue Mountain. Interessierte können die Kaffees vor Ort probieren und kaufen. So lässt sich die Vielfalt, auf die sich die Rösterei über die Jahre ausgerichtet hat, auch unmittelbar kennenlernen. 

Quelle: Goldschmidt

Quelle: Rösterporträt bei Beans

Quelle: Goldschmidt – Röstverfahren

Quelle: Sortiment und Rösterei